近年來，餅類市場創(chuàng)新不斷。既有黃油手抓餅不斷豐富手抓餅的品類，提升其價值感，也有軟品餡餅等延續(xù)餡餅的生命力，不斷提升其市場競爭力。

在以手抓餅和餡餅為代表的餅類快速發(fā)展的同時，則有另外一個餅的品類，印度飛餅，一直處于不溫不火的狀態(tài)。

但是，最近幾年來，思念食品和糧全其美兩家速凍食品行業(yè)頭部品牌，不約而同地發(fā)力印度飛餅，這讓人不禁疑問：不溫不火的印度飛餅，這次能起飛嗎？

冷食傳媒 | 呂翠平

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思念，糧全其美紛紛發(fā)力三全、廣酒等躍躍欲試爆漿印度飛餅要起飛?

“一口爆漿，果香濃郁，外酥里嫩，超大滿足。”這就是思念爆漿飛餅想提供給消費者的感覺。

爆漿飛餅是個新品，但是飛餅這個產(chǎn)品卻已經(jīng)發(fā)展了很多年。早在2011年左右，思念食品就推出了印度飛餅。它呈現(xiàn)四方形，包含蔥香和芝麻等口味，簡單煎制即可出餐，非常方便。

盡管看上去賣點很足，但是印度飛餅卻生不逢時。當時，恰逢手抓餅橫空出世，并野蠻生長，全國各地大小企業(yè)紛紛生產(chǎn)手抓餅，很少有企業(yè)關注到飛餅，這讓印度飛餅在很長一段時間內都處于不溫不火的狀態(tài)。

這種情況在近兩年發(fā)生了改變。

2024年，糧全其美和思念食品不約而同地對飛餅進行創(chuàng)新，推出爆漿飛餅，賦予飛餅新的生命力。

據(jù)思念食品微信公眾號，2024年6月，思念食品在原來印度飛餅的基礎上，推出爆漿飛餅，包含榴蓮餡和香蕉餡兩種口味。榴蓮餡爆漿飛餅，甄選蘇丹王榴蓮制餡，餡含量≥50%，用料十足；還在餡料中添加濃縮牛乳使得餡料更加柔滑。香蕉餡爆漿飛餅，精選香蕉牛奶醬入餡，甜而不膩，餡含量≥40%，口感軟糯老少咸宜。為什么是這兩個口味呢？思念食品表示，香蕉和榴蓮各具有獨特風味，其果味揮發(fā)性物質豐富，實現(xiàn)嗅覺與味覺雙重享受。

作為手抓餅品類命名者的糧全其美也推出了香蕉飛餅和爆漿榴蓮飛餅。在賣點上同樣主內餡香甜可口，一口爆漿。據(jù)媒體報道，在今年1月份投產(chǎn)的安徽工廠中，一位負責人表示，公司計劃新增一條飛餅生產(chǎn)線，擴大飛餅的產(chǎn)能。

在思念食品、糧全其美發(fā)力爆漿飛餅的時候，湖北荊州宇翔食品股份有限公司也在發(fā)力飛餅，推出了“楚爐飛餅”，包含香蕉、菠蘿、榴蓮、香蔥等多個口味。

該公司總經(jīng)理彭欽平介紹說，公司之前生產(chǎn)手抓餅等產(chǎn)品，去年借鑒印度飛餅工藝推出了楚爐飛餅，基本不含油，皮特別薄，烹制過后，外酥里嫩，口感很好。

而據(jù)知情人士介紹，當前，三全食品、廣州酒家、桂冠、大由大、北記食品等品牌也都對飛餅表現(xiàn)出濃厚的興趣，或已經(jīng)上馬，或躍躍欲試……

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飛餅，手抓餅和餡餅的變形產(chǎn)品

作為餅類市場的一員，飛餅與手抓餅和餡餅無疑是有很多共同之處的。

當前，生產(chǎn)飛餅的企業(yè)，大多之前都有生產(chǎn)手抓餅的經(jīng)歷，比如糧全其美、大由大、思念等都是手抓餅行業(yè)的頭部品牌。在產(chǎn)品標準上，也都追求外皮酥脆。

但是，彭欽平介紹說，飛餅與手抓餅和餡餅相比也有很多不同。

首先，從外觀來說，飛餅一般是四方形的，手抓餅和餡餅則一般是圓形的；

其次，飛餅的外皮更薄，煎制之后，更為酥脆；而手抓餅更厚一些；飛餅也比餡餅的外皮更薄；

第三，從口味來說，目前市面上的飛餅大多是甜味的，比如香蕉、菠蘿、榴蓮等，參考的都是印度的風味，中國很少有這些口味的餅類產(chǎn)品。而手抓餅、餡餅大多是咸味的，甜味為輔。不過他介紹說，宇翔食品也在研發(fā)一些咸味的飛餅，更好地滿足北方消費者的口味需求。

上海具恒機械有限公司是行業(yè)內較早推出印度飛餅自動化生產(chǎn)設備的企業(yè)之一。該公司股東兼營銷總監(jiān)翟銀飛也同意以上觀點，他認為，當前，飛餅和手抓餅、餡餅相比，還有一個明顯的不同，那就是飛餅的價格遠高于手抓餅和餡餅。飛餅定位更高端些，而手抓餅和餡餅經(jīng)過多年的發(fā)展，當前已經(jīng)基本處于成熟期，產(chǎn)品價格戰(zhàn)嚴重，利潤比較薄。

事實也確實如此。冷食君搜索發(fā)現(xiàn)，在淘寶上，思念食品爆漿菠蘿飛餅3袋，每袋三片270克，售價58.9元，每片飛餅的價格超過6元。但是，思念手抓餅900克，10片，售價僅為15.9元，每片的價格僅為1.59元。飛餅的價格遠高于手抓餅。

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飛餅，或成為餅類一個新的業(yè)績增長點

在翟銀飛看來，作為一個老產(chǎn)品，飛餅重新被企業(yè)關注到，一方面是設備機械化程度的提升，另一方面是與餅類的現(xiàn)狀有重要關系。

他介紹說，具恒在2022年完成了爆漿飛餅自動化生產(chǎn)設備的研發(fā)并開始推向市場，之后，以糧全其美、思念、宇翔等為代表的企業(yè)開始推出飛餅。

與此同時，作為餅類行業(yè)的主力，手抓餅經(jīng)過多年發(fā)展，產(chǎn)品同質化嚴重，在價格戰(zhàn)的高壓下，企業(yè)利潤空間很小，行業(yè)基本“做爛了”；另一方面，餅類的另一大分支，餡餅隨著生產(chǎn)企業(yè)的增多，競爭也漸趨激烈，而且近兩年，餡餅也呈現(xiàn)出增速放緩的態(tài)勢。餅類企業(yè)需要尋找新的業(yè)績增長點。

恰在此時，爆漿飛餅的自動化生產(chǎn)設備推向了市場，所以，飛餅，這個充滿異域風情，又自然生長了很多年的品類又重新進入了企業(yè)的視野。

不過，在他看來，印度飛餅想成為一個像手抓餅或者餡餅那樣的超級大品類有一定的難度。

“價格略高，這就決定了其受眾略少。而且，在當前消費低迷的經(jīng)濟形勢下，這款產(chǎn)品想成為一款大爆品難度系數(shù)有點大。”翟銀飛說，他們在設計印度飛餅設備的時候，就預料到了它不會像手抓餅那樣普及。不過，他認為這種情況并不算是壞事：“大家都堅守品質，避免價格戰(zhàn)，慢慢發(fā)展這個發(fā)展思路也挺好的。”

彭欽平也持有相同觀點：“我們自去年推出印度飛餅后，一直在推廣著。經(jīng)過一年的推廣，目前有一部分相對穩(wěn)定的客戶，但是量不是特別大。飛餅想成為超級大單品有難度，但是，在當前的市場環(huán)境下，會成為餅類一個新的業(yè)績增長點。”