近日，商務(wù)部正式官宣對進(jìn)口牛肉實施為期三年的保障措施（2026年1月1日—2028年12月31日），中國肉牛產(chǎn)業(yè)迎來大變局。

作為牛肉深加工企業(yè)，上海瑞軒食品有限公司（以下簡稱“瑞軒食品”）剛迎來浙江平湖新生產(chǎn)基地開業(yè)。這座智能化牛肉深加工新廠，是董事長王宏亮2026年實施一系列新計劃的基礎(chǔ)。

“牛肉板塊還有許多可能現(xiàn)在都無法想象到的市場需求。我們已經(jīng)設(shè)定了‘只做牛肉’這件事，寬度沒法展開，就要在深度上拉長。”王宏亮告訴冷食君，“今年，我們會圍繞牛肉開設(shè)許多新板塊，包括微波牛排、寵物牛肉產(chǎn)品，等等。”

冷食傳媒 | 劉江南

01

有了新廠，才能實現(xiàn)更多的藍(lán)圖

2025年的最后半個月，瑞軒食品浙江平湖生產(chǎn)基地正式開業(yè)。

“不少同行問我：很多企業(yè)都在收縮規(guī)模，你為什么還敢在這個時候建大工廠？”王宏亮爽快地說，“有了這個新廠，我們的很多新想法才能落地。”

25年前，王宏亮在溫州開了一家名叫“多味坊”的西餐調(diào)味料店。閑暇時，他自制牛排分享給親朋好友，贏得廣泛認(rèn)可，從此他與牛肉結(jié)下了深厚的緣分。2006年，溫州市多味坊食品有限公司成立，成為最早涉足家庭牛排的企業(yè)之一。

2010年，為了適應(yīng)企業(yè)發(fā)展需求，他將公司總部搬遷至上海，并正式成立上海瑞軒食品有限公司。在寸土寸金的魔都，擁有了占地15畝的自有生產(chǎn)基地。

上海是全國的金融橋頭堡，可用的土地已經(jīng)越來越少了。上海生產(chǎn)基地，王宏亮現(xiàn)在稱之為“老工廠”。在他看來，老工廠的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)模放在十幾年前是不錯的，但現(xiàn)在產(chǎn)能太有限，“限制了我們的很多新東西”。外遷，已經(jīng)是許多制造類企業(yè)的選擇。

從上海老工廠到平湖新工廠，相距僅40公里左右。這個總投資約1億元的項目，規(guī)劃為一座集肉類研發(fā)、加工、冷鏈物流和產(chǎn)業(yè)服務(wù)于一體的現(xiàn)代化示范基地，這在牛肉深加工板塊屬于規(guī)模靠前的。

按照規(guī)劃，新工廠投產(chǎn)后將實現(xiàn)從原料篩選到終端配送的全鏈條數(shù)字化管控。王宏亮介紹：“這個數(shù)字化是各個方面的。比如切肉，牛肉是一頭大一頭小的。我們引進(jìn)的紅外線自動切割機(jī)，就可以自動調(diào)控厚薄，確保切下來的每片肉重量一致。從各個環(huán)節(jié)來提升效率、提高品質(zhì)、降低成本。”

在他的規(guī)劃中，這座高標(biāo)準(zhǔn)新廠不僅會成為瑞軒研發(fā)創(chuàng)新更多樣化產(chǎn)品的基地，也是企業(yè)贏得與知名新零售品牌等更多優(yōu)質(zhì)大客戶合作的硬件基礎(chǔ)。

02

從“牛排”到“牛肉”

是跨越也是升級

西餐牛排曾紅極一時，街頭巷尾牛排館林立，后來進(jìn)入家庭消費渠道，又引發(fā)新一輪消費熱潮，市場體量急速擴(kuò)大。不過市場的變化也非常快。

前不久，一位同行就與王宏亮探討這個話題：為什么現(xiàn)在西餐牛排行業(yè)的業(yè)績很差，而中餐、燒烤、烤肉、火鍋中的牛肉產(chǎn)品都在增長？

王宏亮認(rèn)為：“其實很簡單，就是缺乏創(chuàng)新。菲力、西冷、眼肉等幾款產(chǎn)品在一些知名牛排館賣了30多年，現(xiàn)在的菜單還是沒什么變化。過去十來年，只火了惠靈頓這一種牛排。其實只是簡單變化，就成了火爆的新品。所以，不是西餐牛排不好，而是需要更多創(chuàng)新產(chǎn)品，需要擁有情懷的企業(yè)在研發(fā)上多發(fā)力。”

瑞軒食品是從牛排起家的。作為很早就進(jìn)入這一賽道的企業(yè)，瑞軒食品在牛排行業(yè)爆發(fā)中實現(xiàn)了快速發(fā)展。曾經(jīng)，瑞軒食品的名片上印著“只做牛排”四個字。大約七八年前，當(dāng)瑞軒的牛肉產(chǎn)品賣到中餐渠道越來越多，定位也隨之變成“只做牛肉”。

王宏亮表示：雖然只有一字之差，但牛肉比牛排的范圍廣泛太多了，所以對于企業(yè)來講，是一種跨越，也是一種升級。

“牛肉比牛排的范圍要廣泛不知道多少。比如瑞軒現(xiàn)在最大的單品牛仔骨，在中餐渠道用的多，它就是牛肉。”在他的規(guī)劃中，以新廠為新起點，瑞軒食品會加大研發(fā)力度，推出更多的產(chǎn)品，比如微波牛排、鹵牛肉、牛肉火腿等。“現(xiàn)在寵物消費市場增長很快，我也會考慮設(shè)立單獨的車間做寵物吃的牛肉。”

據(jù)介紹，微波牛排不是新產(chǎn)品，十幾年前瑞軒食品就拿到了發(fā)明專利。2019年，這款產(chǎn)品賣到高鐵上。后因疫情原因，加上上海工廠產(chǎn)能受限，王宏亮?xí)簳r停掉了這款產(chǎn)品。但對于它的未來市場，王宏亮非常看好。

03

從原料采購到產(chǎn)品銷售，心態(tài)都要穩(wěn)

眾所周知，牛肉原料貨值高，而且進(jìn)口原料占比大，行情會因各種因素波動，風(fēng)險也大。企業(yè)的銷售端主要為國內(nèi)消費市場。那么，從源頭采購到渠道銷售，企業(yè)要抓好哪些方面？

面對上述問題，王宏亮用一個“穩(wěn)”字來概括自己25年的經(jīng)營體會。

首先，原料采購以穩(wěn)為主，盡量去拿現(xiàn)貨。“一定要選一梯隊的原料工廠，選有契約精神的公司合作，售后服務(wù)也會比較好。”他表示，“中小企業(yè)拿期貨，風(fēng)險太大，還是要以穩(wěn)為主。”

△赴海外牛肉源頭工廠考察合作

其二，心態(tài)要比較淡定。在他看來，原料行情好與不好，并不是最重要的。“首先要有一個認(rèn)知，因為我們本身不是主要做原料貿(mào)易的，不要想著靠牛肉原料去賺多少錢，而是從生產(chǎn)、產(chǎn)品方面去努力賺取合理的利潤。”

其三，銷售也要穩(wěn)。據(jù)了解，瑞軒食品的銷售主要為經(jīng)銷商客戶、極少數(shù)優(yōu)質(zhì)終端餐飲客戶以及電商、商超等零售渠道。賬期短，風(fēng)險也小，企業(yè)也有精力去提供更好的服務(wù)。

除了深加工產(chǎn)品，瑞軒食品也有少量的牛肉原料貿(mào)易業(yè)務(wù)。“這個也一樣，流動性要快，薄利多銷。”王宏亮說。

2026年已經(jīng)開始。圍繞新廠投產(chǎn)，各項計劃有序推進(jìn)，瑞軒食品正迎來全新的發(fā)展階段。